技术创新不断进步
我国柠檬酸发酵技术及发酵水平，特别是菌种及发酵工艺已处于世界抢先地位，但后续提取工艺仍采用传统的钙盐法，该工艺由于使用大量碳酸钙、硫酸，所以会有大量硫酸钙废渣、C02废气和废水产生，严重污染环境，且操作过程复杂，生产成本高。
随着我国柠檬酸工业的发展，对落后的柠檬酸提取工艺进行改进，以{gx}、节能、无污染、低料耗和便于自动化管理的新工艺取而代之已成为当务之急。目前，国内外有许多科研工作者都致力于柠檬酸提取工艺的研究，试图用其他的方法如色谱分离法、离子交换法、溶剂萃取法、膜分离技术等替代传统的钙盐法，解决柠檬酸污染问题，降低生产成本。虽上述提及的提取方式中还存在不足之处，但有些分离技术已显现出巨大的优越性和应用前景，现正进行深入研究，未来几年将实现关键技术产业化。
水壶用久了表面会沉积很多水垢，使用钢丝球虽然可以去除但会损伤水壶，那么有没有一种既能除水垢又不对水壶造成损伤的方法吗？
其实食用柠檬酸钠就可以，柠檬酸钠的水溶液呈酸性，可与水垢发生反应使水垢溶解，同时又不会对水壶造成损害。
操作方法是：
1.取30克左右的柠檬酸钠到水壶中并将水加满。
2.通电加热至水沸腾后断电，水保持在壶中2-3小时，里面的水垢会溶解到水中。水垢就去除了。
柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末,无臭,有强烈的令人愉快的酸味,其在温暖空气中渐渐风化,在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不同,它的结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸刀和一水柠檬酸。一水柠檬酸由低温低于36.6℃的水溶液中结晶析出,经分离干燥后的产品,分子量10.14,熔点70一75℃,密度。放置在干燥的空气中,一水柠檬酸中的结晶水会逸出风化。无水柠檬酸是在高于36.6℃的水溶液中结晶析出的,分子量,密度。一水柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温度为36.6士0.15℃
