重庆酸辣粉
一 背景特点
素有“天下{dy}粉”之称的"重庆酸辣粉"是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美。长期以来一直深受全国人们的喜爱。主要以香、麻、辣。酸、鲜为特色。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，是重庆酸辣粉特有的风味。冬季吃暖身，夏季吃开胃。经常食用能保护人体皮肤，延缓衰老。也有很好的减肥功效。享有“天下{dy}粉”之美誉，一年四季都可经营。
我中心在不断地促进和改善酸辣粉的技术，在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精，色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。吃起来酸得安逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。
二 培训内容
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培训内容
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1、原汤酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉
2、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠、卤莲藕、精美海带丝
3、精美开胃菜
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培训课程安排
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1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点
2、参观酸辣粉的制作流程
3、泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉技巧
4、红油制作、香脆花生、香脆黄豆制作
5、肉末、芽菜榨菜炒制技术
6、调味配料、鲜酸汁的制作
7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉的制作方法
8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法
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培训费用
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1280元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等、中途不收任何费用
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培训时间
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随到随学，老师一对一授课，一般3-5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间，包教包会，学会为止。
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实操内容
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1、酸辣粉的原料，配料的选取、初加工与保存
2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的材料，配方、配比及偎制
3、酸辣粉主料及配料的全部制作过程
4、学员实践学习酸辣粉的制做工艺及管理流程
5、复习制作技术，独立完成产品的制作
6、反复实践操作，熟练操作流程
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