早年间，重庆挑着扁担的小贩们走街串巷，扁担的一头是面条，另一头是各种佐料，吃面的大多是码头工人们。最初的小面很简单，就是麻辣素面。后来，爱吃的中国人又对小面做了更多的改良和扩展，广义的重庆小面现在也会有各种浇头，比如牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等等。
重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说，重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。
煮面也有讲究：不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面，这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。
吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。以麻辣为基础，佐料通常有十几种：油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。
俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，小面的汤非常重要。佐料放入碗中，接着就是两瓢汤，{zh0}是用高汤，千万别倒开水，免不了被人笑外行了。重庆小面不讲究，高汤种类很多，可以是鸡汤、猪骨汤、牛骨汤等等，很多小店为了少些麻烦现在已经很少专门吊汤了，所以汤头一般会直接用脱水浓缩成块状的方便汤。
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