在超市逛街时，你会看到奶制品冰柜里排列着各式各样的奶油，上面会标着“轻”、“重”“打发”等各式标签。到底这些字眼是什么意思呢？事实上它们和奶油里的脂肪含量有关：
半脂奶油（Half and Half Cream）：含12%脂肪
淡奶油（light cream又称单倍奶油single cream）：含20%脂肪
浓奶油（Heavy Cream）：含30%脂肪
搅打奶油（Whipping Cream）：含35%脂肪
英式搅打奶油或浓奶油（Heavy Cream and Heavy Whipping Cream）：含38%脂肪
总体来说，脂肪的含量越高，奶油就会越浓稠，耐热性也越强，它的用处就会越广泛。
制作面bao时，为了能够正确地量好材料的份量，一定要使用磅称来测量所有材料。建议您尽量使用可以量到公克（g）单位的数位式磅称。不过，像酒等份量较少的材料，也可以使用量匙来计量。
应该不会用到容积的算法。容积，是指体积的大小，重量则是测物体的重要，所以100公克（g）的面粉与100毫升（ml）的面粉，其实是不同的重量。不过，水是个特例，因为1ml=1g，所以也可用容积来计量。
膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）；
乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯（兼有消泡剂和稳定剂作用）；木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80；三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡剂作用）；硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙（兼有稳定剂作用）；聚甘油脂肪酸酯（兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用）；
稳定剂：硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。
