面bao是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面bao所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面bao的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面bao与白面bao之营养价值不一样，其分别如下：
白bao与全麦面bao的成份比较
水份 蛋白质 脂肪 淀粉纤维素矿物质
白面bao40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0
全麦面bao45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2
由上表可知白面bao所含之蛋白质比全麦面bao高，脂肪含量则较低。
高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今，市场上各式bao装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么，咱在购买面粉时，质量要咋鉴别？
捏
手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，松手后面粉也随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。“一看”、“二闻”、“三品”、“四捏”，瞧瞧您家的面粉选对了吗，
冷冻时，一定要用塑胶袋或保鲜膜bao起来
面bao在冷冻保存时，会逐渐丧失水份。所以，一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜bao好，再冷冻。用保鲜膜bao的时候，要留点空间，让空气可以流通。
切勿在刚出炉的状态下冷冻，一定要等到完全冷却后，再冷冻
刚出炉的面bao，内部呈现水蒸气屯积的状态。如果在这样的状态下冷冻，既容易破坏面bao的质地，风味也会变差。冷冻保存面bao的较佳时机，是在出炉后的1~2小时。
