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有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，取系列可持续展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁有机食品证 书的蔬菜产品。
有机蔬菜的种植讲究的是安、自然的生产方式，可以很好地促进和维持生态平衡。有机蔬菜无化学残留，口感佳，而且已被证明比普通蔬菜更具营养。们对安食品的需求日益强烈，内市场前景非常乐观。但是值得注意的是有机蔬菜价格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，还不能普遍地走大众餐桌，因此应密切关注市场、谨慎对待。

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