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豆豉是中传统特色酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓酵过程而制成。豆豉的种类较多，加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有定的保健作用，我南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。种豆制食品。般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经酵制成，多用于调味。

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