卤菜怎么做才好吃？
卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！
材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽
第1步：
肉买回来后都先过水一边，再洗净；
第二步：
准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
第三步：
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；
第四步：
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
第五步：
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；
第六步：
放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
第七步：
做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
卤制要领
卤制时还需要掌握一些操作要领，比如卤制所用的锅具，沙锅是首1选，其次是不锈钢桶；要是投放多种原料时，则应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅。在卤制过程中，还应掌握好火候和加热时间的长短。比如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时，原料不易成熟，而且肉质容易老化。
卤好的成品出锅后存放时，最1好在其表面抹上一层香油，这样既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤菜冷却后，既可直接改刀食用，也可改刀后浇上原卤或其他调味汁；有些还要先下热油锅里炸一下，再捞出来改刀。
另加调味品凉拌卤菜
川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。
现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。
