消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季f戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙f醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲f基硅氧烷等7种
一般来说，泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系。体积密度接近气体而不接近液体的气-液分散体。气-液分散体分为液多气少的“气泡分散体”和气多液少的“泡沫”。如上图。什么是泡沫？泡沫可定义为液体介质中稳定的气体。泡沫是一种气体在液体中的分散体系，气体成为许多气泡被连续相的液体分隔开来，气体是分散相，液体是分散介质。
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消泡剂的类型：消泡剂按形式划分可分为油型、膏脂型、分散体型、乳液型和固体或粉末型等五种类型。
消泡剂的作用机理：消泡剂的作用机理比较复杂，到目前为止，以下三种观点比较有代表性。
（1）降低表面张力观点。这种观点认为，消泡剂的表面张力比发泡液小。当消泡剂与泡沫剂接触后，吸附于气泡膜上，继而浸入膜内，是该部分的表面张力显著地降低，而膜面其余部分仍然保持着原来较大的表面张力，这种在气泡膜上的张力差异，是较强张力牵引着张力较弱的部分，从而使气泡破裂。
（2）扩张观点—罗斯（Ross）观点。美国胶体化学家罗斯认为，当消泡剂的分子团即微滴与泡沫液膜接触时首先应该是浸入，进入之后在泡沫液膜上扩展，使液膜局部变薄最终断裂，导致气泡合并或破灭。
（3）渗透观点。这种观点认为，消泡剂的作用是增加气泡剂对空气的渗透性，从而加速泡沫的合并，减小了泡沫对空气的强度和弹性，达到消泡的目的。
