在整个肉鸡和禽蛋市场持续低迷的情况下，有一种叫“三黄鸡”的土鸡及其鸡蛋在市场上颇受欢迎。三黄鸡适合在丘陵地区养殖，主要是以散养为主，食绿草青菜，补一些主粮，如麦子、玉米、稻谷即可。三黄鸡因黄嘴、黄毛、黄爪而得名，其肉质细嫩，皮滑骨脆，营养丰富，主要分布于两广、福建、及湖北省一带，是中国地道的土种鸡。后来由于规模上不去、优质不优价等原因，致使三黄鸡慢慢在市场上淡出。随着消费者营养保1健意识的不断增强，三黄鸡市场慢慢“归位”，许多企业盯准了这个传统品牌。2005年以来，三黄鸡市场开始出现供不应求的场面，脱销的情况时有发生，仅5月份一个月，除了内地销售外，往香港就运送了近800万枚三黄鸡蛋。三黄鸡的价格一直仅次于老母鸡，徘徊在 7.00～8.00元/公斤之间。
三黄鸡的能量代谢三黄鸡为生长体组织，产蛋、进行维持生命所必需的身体活动和维持正常体温所需的能量，是来自日粮的碳水化物、脂肪和蛋白质。动物所摄入的能量可用于三个不同的途径：可供给做功的能量，可转变成热，或以体组织的形式贮存在动物体内。日粮的能量超过动物正常生长和功能所需的部分以脂肪形式贮存于体内。动物体不能排出多余的代谢。
鸡肉是广大顾客经常食用的美食之一，那么烧鸡类的熟食，怎么选呢？
，选购熟食鸡肉首先看鸡的眼睛。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
