江北区全龙农产品批发部
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节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外扌瓣，切成4片。腌制贡菜，略晒去些水分之后，用刀横切成或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压大石头，经过之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。加食盐、白糖、黄酒，不断拌匀，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗腐熟，经过两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有种叫酥贡的，也用以方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。
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