美味紫米杂粮油条培训/老灶台小吃培训（www.laozaotai.cc/）为大家介绍紫米杂粮油条的制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制， 一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
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河北老灶台餐饮管理有限公司
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