将小葱择好洗净切段，将生姜洗净切片。
将鸡爪放入锅中，加上葱段、姜片、料酒和适量水，开大火煮至水开后，将火调小，再继续煮至九成熟捞出，撒上少许盐，放置冷却。
重新起锅，锅中放入能淹没鸡爪的清水，加上盐、味精、白糖、花椒、八角、桂皮，用大火烧开，然后倒入干净的器皿内，放置冷却。
汤料冷后，放入步骤3中冷却好的鸡爪，存放到冰箱中，过6小时即可食用。
食用时，从汤料中捞出鸡爪，喜欢小块的朋友，可以将鸡爪切小后，装入盆内好看也好吃。
温馨提示
在煮鸡爪时，一般水开后煮半小时，鸡爪就有九成熟;也可以用筷子戳一下，看能不能轻易就戳动。
江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划fu务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务，在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理，技术培训，fu务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理fu务基地，业务拓展和后期运营fu务的坚实基础。
小吃培训班教你自制土豆粉
小吃培训班教你自制土豆粉：
食材：土豆粉500克，鸡蛋清1个，水适量。
工具：饸捞机一个(做面食的)
做法：
1.先取出100克土豆粉之后加入少许凉水搅成稠糊搅均匀不可以有干粉;
2.倒进刚离火的沸水一边加水一边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅;
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凉拌藕片的制作过程：
1.将青椒、红椒、大蒜、葱洗净切成小丁;
2.嫩莲藕洗干净去皮切成薄片浸入冷水备用;
3.将锅烧热，放入橄榄油，在把大蒜放入炒香;
4.把其他材料一并倒入炒香;
4.调制绝香秘制调料;
5.锅中烧水，放入藕片，焯20分钟，捞出沥干;
6.将炒好的料和绝香秘制调料搅拌在一起，再放入香油即可。
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