酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒设备，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。 高粱和酿酒产业共同发展下，对两季高粱理化指标和再生高粱酿造纯高粱酒的品质作出科学评价。 酿酒设备厂家筛选出了适合特殊生态环境下高产优质高抗酿酒专用再生糯高粱新品种，可以产生巨大的社会效益。
酿酒设备之酒酿的制作的要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.尽量不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
1、酒发酵好蒸馏时，一定要掌握好火候，要不会焦糊锅！
因为传统的酿酒设备在蒸酒时直接加热，稍有不慎就焦锅了，酒中有焦糊味，喝起来感觉太糟糕了。
2、记得掐头去尾取中间，这一点也是非常非常重要的。
自酿酒，很多人害怕浪费，一锅酒，从头接到尾，也不分坛装，这样是很不好的。酒喝了容易口干上头。
3、如果有条件，可以选择新工艺自酿酒设备。
新工艺自酿酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料，操作简单方便，无论你家是在农村还是城市，一般家庭、上班族利用空余时间都可以很方便的蒸酒。
