速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。
推进式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。
双螺旋速冻机特点：
1、冻结量大：由于采用双转塔螺旋结构，更大发挥了螺旋式速冻机特点，故双螺旋结构特别适合于大型速冻食品企业。
2、结构设计更适合现代化生产：单螺旋速冻装置的进、出料口只能分上进下出或下进上出两种形式，而双螺旋进、出料口都在下面，进、出料方向的选择也更加灵活，更容易与其它配套设备组合，实现现代化流水线生产。
3、适合冻品更广泛，更灵活：由于两个螺旋的结构设计可以单独进行，对于熟食品速冻生产企业可以省去预冷工艺和设备，使预冷和速冻工艺一次完成，双螺旋速冻机还适合速冻需要稍长时间的块状食品。
速冻隧道是专为冻结分割肉、禽产品而设计地大型隧道式速冻机，该设备速冻过程与普通速冻库相比，有以下优点：
1.节省库体占地面积：可节约2/3地建筑面积；
2.可准确设计单位时间地速冻量，避免一般速冻库由于出入库时间、人为因素等，无法保证设计地速冻量。
3.采用大型螺杆并联制冷机组，根据需要可选用热力膨胀阀方式、电子膨胀阀方式；
4.化霜形式可采用水冲霜、热气融霜等，经济环保；
5.气流组织合理，缩短冻结时间。
