重庆石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
关于“石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是清朝乾隆年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。乾隆皇帝微服下江南时，在这家小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。湘菜的特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。
青石锅石锅原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，形状为桶形，厚2-3厘米，规格大小不等，大锅直径约30厘米左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。青石锅石锅可耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗作用，是用于火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的{jj0}器具。
由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用耗牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中侵泡30天左右才能使用。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对人体越有益。西藏对石锅煮食特别偏爱，现在还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说活佛及贵族都有自己专门使用的石锅，藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制（此工艺已经获得首批非物质文化遗产保护）
吃石锅的五大好处
一、石锅含有木鱼石、麦饭石的营养成分，有多种微量元素和矿物质都是人体必不可缺少的，常食对人的健康起到保驾护航。
二、因用石锅作盛器，不会像铜锅、铝锅、不锈钢锅等长时间加热会释放一种“亚酸盐”的物质，确保了您的健康会受到危害。
三、食品在石锅中现场烹饪，不放油、不添加大料及一滴香等不安全食品添加剂，让您真正吃到绿色，无污染的养生放心食品。
四、我们在加工食品的过程中，不用火、不用碳、不用柴油、不用电、是用蒸汽来做饭，除了不让您受烟熏火烤外，更不会释放有害气体氧化碳”。
五、科学证明：“营养都是蒸出来的好。”《营养不流失，食品才有价值》我们所有的产品都是采用一种新型的蒸汽烹煮方法，三分钟鱼即熟，让您亲眼所见、不但汤鲜味美，更是营养丰富，不但养生，更是长寿 。
