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详细介绍

彩色凉皮是怎么制作的?

面筋的制作方法: 1、将面粉加适量水和成稍硬的光滑面团,醒15分钟。


2.将面团放在盛有清水的盆中用手挤压,揉搓。并不断将洗出的面粉水换成清水,并将面粉水收集在一容器中。

3.将洗面团的水已清澈为标准,面筋就洗好了。

4.将洗好的面筋铺放在锅中蒸制约二十分钟。

5.放晾后切块备用。

6.面皮的制作方法: 将洗过面筋的面粉水放至5小时以上(天气热可以放入冰箱冷藏),让其水面分离。

7.将上面清水倒掉后,留下面粉糊,然后加入榨好过筛的菠菜汁。

8.准备两大盆凉水。

9.锅中放入适量清水烧开。

10.锣锣底部刷上一层香油。

11.浇入面粉糊摇匀至整个锣锣。

12.放入锅中,盖上锅盖1分钟。

13.取出依次放入盛有凉水的盆中,迅速冰凉。

14.面皮上面再刷一层香油。

15.取出面皮

16.全部将面粉糊蒸制成面皮后切2CM宽的条状备用。

17.黄反切丝备用,将蒸好的面皮放入菜码调入自己喜欢的调料汁即可




小麦淀粉可以直接做凉皮吗?小麦淀粉

凉皮是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的,当然,淀粉的种类很多,但是用途是各不一样的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同样的道理,凉皮就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高,品质越好,相应的凉皮品质也就更好,任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉,都会导致凉皮品质的下降。


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椰香豆沙糯米滋怎么做的?

 原料:水磨糯米粉250克,澄粉60克,糖粉60克,色拉油50克,水270克,揶蓉少许,豆沙馅适量

做法: 1.优昂用开水烫熟。

2.糯米粉开窝,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分搅拌,加清水揉至表面光滑。

3.把面团搓成长条,切成约30克一份,捏出形状灌入豆沙,封口搓圆

4.大火蒸8分钟后,出锅,待凉后在椰蓉中滚圆既可。


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