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详细介绍

 高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今,市场上各式bao装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么,咱在购买面粉时,质量要咋鉴别?

  手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,松手后面粉也随之散开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软,感觉过分光滑则有问题。“一看”、“二闻”、“三品”、“四捏”,瞧瞧您家的面粉选对了吗,


奶油面bao的做法:

材料:主料(主体面bao所需材料):高筋面粉150g,蛋糕粉150g,淡奶油70g,细砂糖45g,盐3g,酵母3g。

  辅料(表面装饰所需材料):淡奶油80g,细砂糖30g,玉米淀粉30g,生鸡蛋黄1个。

  做法:

  1、把主料中淡奶油,牛奶,全蛋液,橄榄油和盐先放入面bao桶,在筛入面粉和蛋糕粉,放入酵母。启动面bao机发面程序。90分钟后面发好。

  2、取出面团排气揉匀,松弛10分钟。

  3、把面团分成6个面剂子。揉圆。

  4、每个面剂子先擀成椭圆形饼。

  5、在卷起.

  6、都做好,放到烤盘上二次发酵。

  7、辅料中的淡奶油加细砂糖用打蛋器把糖搅打融化成顺滑。

  8、加入一个鸡蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。放入裱花袋。

  9、打好的蛋糊放入裱花袋。成连串的M形挤在二次发酵好的面bao胚上成。烤箱提前预热,烤盘入烤箱中层上下火,180度,20分钟,中间加盖锡纸烘烤就可以。



全麦面bao是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面bao。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它营养价值比白面bao高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面bao更容易生霉变质。

  消费者要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面bao。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面bao,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面bao。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面bao――不过口感真的有点粗。


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